生地にココアパウダーとオレンジピールを混ぜ込んだキャトルキャールを作りました。

キャトルキャール(🇫🇷 quatre-quarts)とは、フランス語で「4つの(quatre)4分の1(quart)」という意味で、バター、砂糖、卵、薄力粉の4つを1/4ずつ混ぜ合わせる作り方に由来しています。詰まるところ、キャトルキャールとパウンドケーキは生まれが違うだけで材料が全く同じお菓子です。因みに、パウンドケーキ(🇬🇧 pound cake)は各材料を1ポンド(450g)ずつ加えるところから命名されました。
今回は前述の4つの材料を混ぜ合わせた生地に更にココアパウダーとオレンジピールを加えていますが、基本の材料の分量を変更して調整する必要はありません。ココアの豊かな甘さとコクは、オレンジピールの苦みと芳香の相性が抜群です。ダメ押しでオレンジの香りがするリキュールのキュラソー[1]コアントロー(🇫🇷Cointreau)は、製菓に使われるキュラソーの中でも定番で、頻用される。を加えて、少し大人の味のキャトルキャールに仕上げました。
材料(L17cm×W8cm×H5cmのパウンド型 1台分)
生地
無塩バター | 100g |
グラニュー糖 | 100g |
全卵 | 100g (2個分) |
薄力粉(エンジェライト) | 100g |
ココアパウダー | 10g |
ベーキングパウダー | 2g (小さじ½) |
オレンジピール(ダイスカット) | 90~100g |
キュラソー | 10g (小さじ2) |
手順
下準備
- クッキングシートをパウンド型のサイズに合わせてカットし、パウンド型に敷き込んでおく。
- 無塩バターは、室温に戻すか200Wの電子レンジで1分加熱し、指で容易に押し潰せるくらいの柔らかさにしておく。
- 粉類(薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー)は、篩に掛けておく。
生地を作って焼く
- ボウルに無塩バターを入れ、ホイッパーでふんわりとしたクリーム状になるまで練る。
- グラニュー糖を2回に分けて加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
- 全卵を2回に分けて加え、バターの油分と卵の水分と乳化させるようにしっかりと混ぜる。
- 篩に掛けた粉類(薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー)を加え、スパチュラで粉っぽさが無くなるまで切るように混ぜる。
- オレンジピール、キュラソーを加え、均一になるまで混ぜる。
- パウンド型に生地を流し込んで表面を均し、型を高い位置から3回ほど落として空気を抜く。
- 180℃に予熱したオーヴンで45分焼く。
- 焼き上がりを確認し[2]竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。、パウンド型からケーキを外し、ケーキクーラーなどの上に置いて冷ます。
バターと全卵を混ぜ合わせる時に、乳化せずにボロボロとした状態に分離したら、湯煎に掛けてバターを溶かすようにしながら混ぜる。
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