桜のシュークリーム

　3月の下旬から桜が咲き始めて、4月に入った今はすっかり満開になっていて、場所によっては既に葉桜になっているところもあります。年に一度の桜の季節だからお花見には行きたいけれども、今は心置きなく外に出るなんてとても出来ません。家に引き籠っていてもせめてお花見の気分は味わいたいから、桜をモチーフにした料理を、ということで、桜のシュークリームです。

　パータシュー（🇫🇷 pâte à choux, シュー生地）の中にはカスタードクリームを絞り入れ、その上から桜餡を混ぜ込んだ桜色のホイップクリームを乗せて2層仕立てに。桜の花も飾って、春にぴったりのシュークリームです。お花見に持っていく場合は保冷剤を忘れずに……。

材料（5個分）

パータシュー

カスタードクリーム

ホイップクリーム

トッピング

手順

下準備

1. パータシューに使う薄力粉は篩に掛け、全卵はよく溶き解しておく。
2. 絞り袋に口金(丸#8)を付けておく。

カスタードクリームを作る

1. 耐熱性のボウルに卵黄を入れて軽く解し、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで擦り混ぜる。
2. 卵液が纏まってだらだらと落ちる程度まで混ぜたら、薄力粉を篩い入れて混ぜる。
3. 牛乳を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
4. ボウルにラップを掛けて、500Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
5. 電子レンジから取り出して均一になるまで混ぜ、再び500Wの電子レンジで1分加熱する。
6. 電子レンジから取り出して均一になるまで混ぜ、クリームをバットなどの容器に移し、ラップをクリームの表面と密着させるように覆い^[1] … Continue reading、その上から保冷剤などを当てて急冷させる^[2]常温（20～30℃）だと雑菌が繁殖しやすく傷んでしまうため、急速に冷やす。。

パータシューを作る

1. 鍋に水、無塩バター、塩を入れ、弱火で加熱する。
2. バターが溶けたら、強火にして全体を沸騰させる。
3. 沸騰したら火を止めて、篩に掛けておいた薄力粉を一気に加え、スパチュラで生地を押し潰しながら纏まるまで混ぜる。
4. 中火に掛け、鍋底全体にうっすらと白い膜が張るまで（30～60秒）生地を混ぜながら加熱する（デセッシェ^[3]本来はフランス語（🇫🇷 … Continue reading）。
5. 生地をボウルに移し、溶き解しておいた全卵を数回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。
6. スパチュラで生地を持ち上げた時に、落ちる生地が二等辺三角形になる硬さになったら、口金を付けた絞り袋に入れる。
7. 天板にクッキングシートを敷き、5等分に絞る。
8. 200℃に予熱したオーヴンで10分焼き、180℃で更に20分焼く。^[4]生地に焼き色が付くことが、温度を200℃から180℃に下げる目安になる。
9. 焼き上がりを確認し、ケーキクーラーの上に置いて粗熱を取る。

ホイップクリームを作る

1. ボウルにフレッシュクリーム、桜餡、グラニュー糖、アイシングカラーを入れ、10分立てにする。

組み立てる

1. 桜の花の塩漬けは水に晒し、キッチンペーパーなどで水気を軽く拭き取り、ラップを掛けずに電子レンジで600Wで1分加熱する。
2. カスタードクリームとホイップクリームを、それぞれ口金(丸#8・星#8-5)を付けた絞り袋に入れる。
3. シューを上から1/3の所で水平に切り、内部の余分な膜を取り除く。
4. カスタードクリームを絞り入れ、その上からホイップクリームを絞る。
5. シューの上の部分を乗せ、1を飾る。