ベイクドヨーグルトタルトレット

　そんなにヨーグルトが余っているのかと思われるかもしれませんが、今回もヨーグルトを使ったお菓子です。タルトレットを作ってみました。

　発酵バターを使ったサクサクのタルト生地に、フレッシュクリームを使ったカスタードに水切りヨーグルトを混ぜ合わせたクリームを詰めて焼き上げました。温かいままでも美味しいけれども、冷やして食べても美味しいです。

材料（直径7cmタルトレット型 6個分）

パート・シュクレ

アパレイユ

手順

下準備

1. ヨーグルトは、半量になるまで水切りをする。

パート・シュクレを作る

1. ボウルに発酵バターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
2. 粉糖と塩を入れ、均一になるまで混ぜる。
3. 全卵とバニラオイルを加え、混ぜる。
4. 薄力粉を篩い入れ、纏まるまで切り混ぜる。
5. ラップに包んで形を整え、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

パート・シュクレを焼く

1. 打ち粉をした台にパート・シュクレを乗せ、3mmの厚さになるまで麺棒で伸ばす。
2. 一回り大きい丸抜き型やセルクル（直径9～12cm）で生地を抜いてタルトレット型に敷き込み、はみ出た生地をコルヌなどで切り落とす。
3. アルミカップとタルトストーンを乗せ、180℃に予熱したオーヴンで10分焼く。
4. 生地の縁に焼き色が付いたら、アルミカップとタルトストーンを外し、更に10分焼く。
5. 焼き上がりを確認し、オーヴンから取り出して生地を型から外す。

アパレイユを作る

1. 鍋にフレッシュクリームを入れ、沸騰する直前まで加熱する。
2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
3. 薄力粉を篩い入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
4. 1（加熱したフレッシュクリーム）を2回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。
5. 4を鍋に戻して中火に掛け、とろみが付くまで絶えず混ぜる。
6. ボウルに水切りしたヨーグルトを入れ、混ぜ解す。
7. 5（カスタードクリーム）を2回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。

アパレイユを詰めて焼く

1. アパレイユを絞り袋に入れ、先端を1cmぐらい切る。
2. 絞り袋をタルトレットに押し付けながら、アパレイユを詰める。
3. 230℃に予熱したオーヴンで10分焼く。
4. 表面の焼き上がりを確認し、オーヴンから取り出し、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。