桜あんぱん

　桜あんぱんは前月も作ったのですが、また作ってほしいと頼まれたので、また作りました。ただ、同じものを作るのは面白くないので、生地にアレンジを加えて配合も少し変更しました。

　生地に桜花の塩漬けのフリーズドライパウダーを加え、焼成時の温度も低くすることで、綺麗な桜色の生地のあんぱんに仕上げました。勿論、中には桜餡を包んでいます。

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材料（6個分）

生地

フィリング／トッピング

　今回は強力粉に国産小麦の「春よ恋」を使いました。春なので。

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手順

下準備

1. 水は、600Wの電子レンジで30秒～1分加熱し、40℃の温度にする。
2. 無塩バターは、室温に戻して柔らかくしておく。

パン生地を作る

1. ボウルに薄力粉、上白糖、スキムミルク、桜パウダー、インスタントドライイースト、塩を入れる。
2. 水をインスタントドライイーストに目掛けて注ぎ、粉っぽさが無くなるまでスパチュラでよく混ぜる。
3. 台の上に生地を出し、その上にバターを置き、纏まるまで捏ねる。
4. 生地の閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップを掛けて40℃に設定したオーヴンで30分発酵させる（1次発酵）。

フィリングとトッピングを準備する

1. 桜餡は、6等分にして（30gずつに取り分けて）丸めておく。
2. 桜の花の塩漬けを水に晒し、ペーパーで水気を軽く除く。¹⁾水気を完全に取り除くと、オーヴンで焼成した時に焦げてしまう。

餡を包んで焼成する

1. 生地の1次発酵が終わったら、フィンガーテストをして、生地のガスを抜く。
2. 生地を6つに分割して丸め直し、閉じ目を下にしてラップを掛けて15分休ませる（ベンチタイム）。
3. 生地は閉じ目を上にして満遍なくガスを抜き、周りを薄くしながら直径12cmに広げる。
4. 生地の中心上に桜餡を乗せ、包んでしっかりと閉じる。
5. 綴じ目を下にして置き、上から軽く押さえて生地を少し平らにする。
6. スケッパーを使って生地の5箇所に約2cmの切り込みを入れる。
7. クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、ラップを掛けて40℃に設定したオーヴンで15分発酵させる（2次発酵）。
8. 生地の表面に強力粉を篩う。
9. 生地の中央に窪みを付け、桜の花の塩漬けを乗せる。
10. 160℃に予熱したオーヴンで15分焼く。