ウィークエンド・シトロン・オ・サクラ

　ゴールデンウィークもそろそろ後半。ということで、ウィークエンド・シトロンを作りました。

　ウィークエンド・シトロン（🇫🇷 week-end citron）は、フランス生まれの伝統菓子で、レモンの爽やかな風味が楽しめる、グラス・ア・ロー（🇫🇷 glace â l’eau）を纏ったケーキです。その名の通り、週末に大切な人と食べるケーキと言われています。まあ私はひとりで食べますけど……。

　基本的な作り方は、キャトルキャール（パウンドケーキ）とほぼ同じで、バター、グラニュー糖、卵、薄力粉を同じ重量比で配合するだけ（四同割よんどうわり）です。普通はレモンの皮を削って生地に混ぜたり、レモンのコンポートを乗せたりするのですが、今回は春らしく、桜のリキュールを加え、葉桜の色をモチーフにピスタチオを桜の花を飾りました。

材料（L17cm×W8cm×H5cmのパウンド型 1台分）

生地

アンビバージュ

グラス・ア・ロー

トッピング

　今回は桜リキュールが大活躍です。ケーキの生地とアンビバージュ（シロップ）に桜リキュールを使用します。

ドーバー　桜リキュール　100ml　さくら/サクラ お菓子 ケーキ

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手順

下準備

1. クッキングシートをパウンド型のサイズに合わせてカットし、パウンド型に敷き込んでおく。
2. 無塩バターは、室温に戻すか200Wの電子レンジで1分加熱し、指で容易に押し潰せるくらいの柔らかさにしておく。
3. 薄力粉は、篩に掛けておく。
4. 桜の花の塩漬けは、水に晒して塩気を抜き、キッチンペーパーなどで水気を取り除いておく。そのうち、
   • 生地に混ぜ込む分は、微塵切りにしておく。
   • トッピングに使う分は、600Wの電子レンジで1分加熱する。
5. ピスタチオは、粗く刻んでおく。

アンビバージュを作る

1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火に掛けて沸騰する直前まで加熱する。
2. 火を止めて桜リキュールを加え、均一になるまで混ぜたら冷ます。

生地を作って焼く

1. ボウルに無塩バターを入れ、ホイッパーでふんわりとしたクリーム状になるまで練る。
2. グラニュー糖を2回に分けて加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
3. 全卵を2回に分けて加え、バターの油分と卵の水分と乳化させるようにしっかりと混ぜる。
4. 篩に掛けた薄力粉を加え、スパチュラで粉っぽさが無くなるまで切るように混ぜる。
5. 微塵切りにした桜の花と桜リキュールを加え、均一になるまで混ぜる。
6. パウンド型に生地を流し込んで表面を均し、10cm位の高さから型ごと3回ほど落として空気を抜く。
7. 170℃に予熱したオーヴンで40分焼く。
8. 焼き上がりを確認し¹⁾竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。、ケーキをパウンド型から外す。
9. ケーキの上面の膨らんだ部分を平行に切り落とし、ケーキクーラーに上下逆さに置く。
10. ケーキが熱いうちに全体にアンビバージュを打ち、完全に冷ます。

グラス・ア・ローを塗って仕上げる

1. レモン果汁と粉糖を均一になるまで混ぜ合わせ、垂らすとリボン状になるくらいの硬さにする。
2. ケーキのカット面を下にした状態で、グラス・ア・ローを上面から全体に掛ける。
3. グラス・ア・ローが乾燥する前に、ピスタチオと桜の花で飾る。